K čemu se pergamen hodí
Pergamen se často považuje za základní kuchyňskou věc díky své všestrannosti. Kromě pečení se hodí jako obal na sendviče do krabičky na oběd nebo na zabalení sýrů, aby vydržely déle čerstvé v lednici. Najde uplatnění i jako improvizovaný cukrářský sáček při zdobení dortů, třeba nádherného jahodového pusinkového dortu.
Kromě toho, že usnadňuje úklid, má pergamen i jiné výhody. Podobně jako voskový papír je voděodolný a nepřilnavý. Na rozdíl od voskového papíru má ale lehký silikonový povlak, takže je odolný vůči teplu. Voskový papír se při vyšších teplotách roztaví, a proto není vhodný pro pečení.
Jak poznat správnou stranu
Mnoho lidí si klade otázku, kterou stranu papíru dát nahoru. Dobrou zprávou je, že většina pergamenů je potažena z obou stran, takže v praxi nemá jednoznačnou „správnou“ stranu. Některé značky, jako je If You Care (značka), vyrábějí pergameny, kde je to úplně jedno — jsou oboustranné.
Někdy ale narazíte na pergamen potažený jen z jedné strany. V takovém případě papír přidržte proti světlu a hledejte stranu s lesklejším povrchem. Tu dejte nahoru — usnadní to pečení i následný úklid.
Bezpečnost — na co si dát pozor
I když pergamen hodně ulehčuje práci, nehodí se do všech postupů. Rozhodně ho nepoužívejte při grilování nebo v blízkosti otevřeného ohně. Obal produktu by měl uvádět nejvyšší teplotu, které papír snese (běžně 260 °C). Překročení téhle teploty může způsobit problémy.
Praktické tipy při práci s pergamenem
Aby pergamen hezky padl do pánve nebo formy, vystřihněte ho nůžkami na požadovanou velikost, složte okraje nebo přichyťte pomocí celokovových spon. Není nutné ho předem navlhčovat, ale lehké zvlhčení může pomoci, aby lépe držel — suchý pergamen má tendenci trochu klouzat.
Pergamen není jen pečící pomocník. Díky své odolnosti vůči teplu a všestrannému použití je dobré vědět, kterou stranu použít, aby fungoval, jak má. Ať už balíte sýry do lednice nebo tvoříte cukrářské kousky jako jahodový pusinkový dort, pergamen se ukáže jako spolehlivý kuchyňský parťák.
