Stačí jedna věta
Stačí během varu přidat do vody 15 ml tuku (rostlinný olej nebo máslo). Tahle jedna věta ukazuje, jak snadné je dosáhnout lepšího výsledku bez složitostí. Brambory se běžně vaří jen se solí, ale s přídavkem tuku se jejich vlastnosti výrazně zlepší.
Co dělá tuk při vaření brambor
Tuk vytvoří na povrchu vroucí vody jemný film, který stabilizuje var. Tenhle film zlepšuje přenos tepla, takže se brambory ohřívají rovnoměrněji. Zároveň snižuje rozpad povrchu, ke kterému často dochází kvůli uvolňování škrobu do vody. Tenká vrstva tuku tlumí účinek volného škrobu, omezí praskání a třepení slupky. Výsledek: pevnější povrch a měkký střed, a brambory vypadají líp na talíři, což je podobné tomu, jak tepelný šok ovlivňuje strukturu vajec.
Jak na to
Nejdřív se rozhodněte, jestli brambory oloupete, nebo necháte ve slupce. Vložte je do hrnce a zalijte vodou tak, aby byly úplně ponořené. Přidejte sůl podle chuti a přiveďte k varu. Jakmile voda začne vřít, přidejte do ní 15 ml rostlinného oleje nebo másla. Vařte, dokud brambory nezměknou. Po dovaření vodu slijte a nechte brambory krátce “vydýchnout” bez pokličky, aby se odpařila přebytečná vlhkost.
Kdy se to hodí
Tenhle fígl funguje u různých druhů brambor. U nových brambor je stačí dobře umýt a vařit ve slupce v osolené vodě s lžící tuku. Jemná slupka pak méně praská a brambory na talíři vypadají čistěji. Pokud budete brambory dál zpracovávat — třeba krájet na kostky nebo plátky — tahle metoda pomůže získat soudržnější dužinu. Pro více informací o skladování brambor.
Přidejte koření pro chuť
Chcete-li víc aroma, přidejte do vody koření, které nenaruší přirozenou chuť brambor: uzená paprika, sušený česnek nebo kurkuma. Přidejte je spolu se solí, aby se jejich chuť rozvinula rovnoměrně. Dávejte pozor na množství, aby koření brambory doplnilo, ne přehlušilo.
Vařením brambor s přídavkem tuku získáte pokrm, který lépe drží tvar, vypadá úhledněji na talíři a má o něco plnější chuť. Tenhle jednoduchý kuchyňský trik dokáže obyčejnou bramborovou přílohu pozvednout, aniž by zkomplikoval vaření.
