Když brambory posypete kukuřičným škrobem, ten pohltí vlhkost z povrchu. Výsledkem je lepší konzistence a krásná zlatavá barva. Je to malý krok, který může hodně změnit a snadno ho zařadíte do své běžné přípravy jídel.
Jak vznikne křupavost a zlatavá barva
Kukuřičný škrob vytvoří na povrchu jemnou kůrku, která při smažení zezlátně a ztvrdne na křupavo. Při smažení v dobře rozpáleném oleji, ideálně mezi 170 °C a 180 °C, dosáhnete na povrchu brambor té lákavé zlatavé barvy i křupavosti.
Škrob taky zabraňuje tomu, aby se brambory slepovaly dohromady, což zlepší jejich strukturu a celkový vzhled na talíři. Restauratérské triky jako tento často používají kuchaři, aby příloha vypadala profesionálně. Jakmile to vyzkoušíte, „restauranční“ brambory budete mít doma na dosah ruky díky kuchyňské tipy.
Jak na dokonalé hranolky
Chcete-li dosáhnout pěkně opečených hranolků, postupujte krok za krokem. Oloupejte brambory a nakrájejte je na požadovaný tvar. Propláchněte je, abyste odstranili přebytečný škrob. Potom je důkladně osušte, aby na povrchu nezůstala vlhkost. Nasypte jemnou vrstvu kukuřičného škrobu a promíchejte, aby se škrob rovnoměrně rozložil.
Při smažení v dostatečně horkém oleji získáte požadovanou křupavost a zlatavou barvu. Důležité je nesmažit příliš mnoho brambor najednou, aby teplota oleje neklesla. Tím se vyhnete nutnosti přidávat jakékoli „podivné“ ingredience a dosáhnete doma profesionálního výsledku.
Další výhody a rady
Tenhle jednoduchý trik zlepší vaši kuchařskou praxi, brambory budou křupavější a škrob omezí nadměrnou vlhkost, která obvykle vede k měkkým bramborám. Snížením vnitřní páry dosáhnete lepší textury, což je klíč ke kvalitní smažené příloze.
- Používejte škrob v malém množství; moc ho nepřidávejte, protože by výsledkem mohla být pastovitá struktura, kterou nechcete.
- Ujistěte se také, že olej je dobře rozpálený, a smažte ideálně v menších várkách.
Tak dosáhnete nejlepšího výsledku.
Tahle metoda se hodí, když chcete vyšší křupavost nebo chcete, aby pokrm působil profesionálně na vzhled i chuť. Bez přidávání neobvyklých přísad si doma připravíte chutné a atraktivní brambory, kterými ohromíte každého hosta.
