Jak připravit citron do mrazáku
Nejdřív citron pořádně omyjte vlažnou vodou a osušte. Pro stabilitu můžete lehce odkrojit konce. Zabalte ho do hermeticky těsného obalu nebo mrazicího sáčku a dejte do mrazáku při teplotě −18 °C, dokud nezmrzne. Když ho budete potřebovat, nastrouhejte ho jemným struhadlem přímo na talíř, aniž by se nechal rozmrznout. Po použití citron vraťte zpátky do mrazáku, aby se nezkazil nebo neabsorboval pachy z okolí.
Co dává citronu tu vůni
V citronové kůře jsou esenciální oleje, jejichž hlavní složkou je d‑limonen. GC–MS analýza (plynová chromatografie spojená s hmotnostní spektrometrií) ukázala, že kyselina citronová tvoří 57,65 %, γ‑terpinen 14,45 % a β‑pinen 11,43 % těchto olejů. Tyto látky výrazně přispívají k typické chuti a vůni citronu, a tedy i ke smyslu celé metody.
Živiny a zdraví
Kůra citronu není jen vůně — obsahuje i živiny. Na 100 g kůry je 129 mg vitaminu C, vláknina 10,6 g a celková energetická hodnota přibližně 47 kcal. Jedna polévková lžíce nastrouhané kůry dodá asi 7,7 mg vitaminu C, což odpovídá 9 % referenční denní hodnoty v USA. Kůra také obsahuje flavonoidy jako hesperidin, které mohou mít příznivé účinky na zdraví.
Jak ho využít v kuchyni
V italské kuchyni, kde se citron hodně používá, má zmrazený citron velké využití. Strouhaný citron se lépe rozptýlí po povrchu jídla než koncentrovaná šťáva, takže nezpůsobí „šok“ kyselosti. Hodí se jak do slaných, tak do sladkých jídel i do nápojů. Přidání malé dávky do vody nebo čaje dá příjemnou vůni bez přehnané kyselosti.
Skladování a péče
Aby si citron udržel svěžest, důležité je ho dobře uzavřít v hermetickém obalu, aby nechytil nežádoucí pachy (například od ryb). Při tomto způsobu zmrazování potravin si zmrazený citron uchová aroma a šťavnatost přibližně čtyř měsíců. V italských domácnostech, kde mrazáky bývají narvané, se doporučuje označit datum zmrazení lihovým fixem pro lepší přehled.
Zmrazení citronu a jeho následné strouhání je jednoduchý, ale účinný způsob, jak ozvláštnit chuť jídel. Metoda dodá intenzivní vůni a zároveň přináší i živiny a esenciální oleje, takže stojí za to ji vyzkoušet.
