Proč se česnek tak rychle kazí?
Za rychlé znehodnocení česneku stojí hlavně vlhkost, světlo a teplo. Když jsou tyto faktory přítomné, hlávky rychle ztrácejí kvalitu, klíčí nebo plesniví. Při nevhodném skladování se mohou rozložit už během několika týdnů. Častá chyba je dávat česnek do lednice — tamní vlhkost spíš podporuje rozklad. Přímé slunce a běžné kuchyňské teplo zase urychlují klíčení a stárnutí.
Jak česnek skladovat, aby vydržel
Pro dlouhodobé uchování nechte celé hlávky v prodyšných nádobách, třeba v pletených košících, látkových pytlích nebo dřevěných bedýnkách. Tyto materiály umožňují proudění vzduchu a zároveň chrání před světlem. Plastové nádoby je lepší vynechat, protože zadržují vlhkost a urychlují kazení. Jako nejlepší místa pro skladování se osvědčily suché kuchyňské skříně, spíže nebo sklepy s vyrovnanou chladnější teplotou a nízkou vlhkostí.
Tradiční pletení (zavěšení) česneku do chladného a tmavého prostoru není jen estetické — zajišťuje taky dobrou cirkulaci vzduchu kolem každé hlávky. Zahrádkáři s ovocnými stromy často vyčleňují speciální místo právě pro skladování sklizeného česneku.
Co dělat s oloupaným nebo nasekaným česnekem
Jakmile hlávky rozbijete, jejich trvanlivost klesá. Nasekaný česnek můžete uchovat v uzavíratelné nádobě s olivovým olejem až na týden v lednici, aniž by výrazně ztratil chuť. Oloupané stroužky vložené do vzduchotěsné nádoby s vodou vydrží přibližně dva týdny (voda působí jako bariéra proti oxidaci a zachovává texturu i chuť).
Fermentace česneku pomocí prospěšných mikroorganismů je další účinná metoda pro delší uchování a navíc vytváří originální chuťové profily (např. pomocí laktobacilů).
Co dělat, když česneku máte moc
Z přebytků si můžete vyrobit česnekové oleje jako základ do vaření a zálivek — tyto infuze se dají v lednici uchovat až dva týdny. Pečený česnek můžete zmrazit až na tři měsíce; stroužky nebo kostičky uložené v olivovém oleji se snadno rozmrazí a použijí v polévkách, omáčkách nebo v bramborové kaši.
Z oloupaného česneku jde také udělat prášek — nejdřív ho dehydrujte a potom rozemelte na prášek, který vydrží měsíce. Kombinace česneku a syrového medu, známá jako fermentovaný „česnekový med“, funguje zároveň jako konzervant a podpora zdraví; můžete ho přidávat do zálivek, marinád nebo užívat při nachlazení.
Česnek je nejen chutný, ale i zdravý a zaslouží si odpovídající péči při skladování. Když se budete držet těchto jednoduchých postupů, udržíte jeho čerstvost a plnou chuť po dlouhou dobu — vaše kuchyně bude vonět a bude připravená na jakékoli kulinářské experimenty.
