Odkud se barva bere a co znamená
Podle webu pleinevie.fr barvu skořápky určují geny slepic. Světlé peří a bledé ušní lalůčky bývají u slepic, které snášejí bílá vejce. Naopak hnědé slepice s červenými ušními lalůčky snášejí vejce s hnědou skořápkou. Pigment se při tvorbě vejce usadí až na konci a jen přidá barvu — vnitřek vajíčka tím není nijak změněný.
Barva skořápky nesouvisí s čerstvostí ani bezpečností potravin. Vnitřní složení zůstává stejné, ať je skořápka bílá nebo hnědá. Odborné studie potvrzují, že složení a nutriční profil jsou konzistentní bez ohledu na barvu.
Výživová hodnota a vliv chovu
Jedno vejce obsahuje přibližně 6 g kompletních bílkovin a je bohaté na vitaminy A, D, E, B12 a další důležité látky jako cholin. Díky vysoké nutriční hustotě jde o velmi hodnotnou potravinu.
Základní nutriční obsah se příliš nemění podle způsobu chovu, ale krmivo ano — má vliv na nutriční profil. Slepice krmené semeny s vysokým obsahem omega-3 dávají žloutky s lepším poměrem těchto mastných kyselin.
Studie zaznamenaly drobné rozdíly ve složení v závislosti na chovatelských postupech. Nicméně žádná z těchto praktik nepřináší zásadní změny v celkové výživové hodnotě. Spotřebitelům se doporučuje dávat pozor na vejce obohacená o omega-3 nebo o vitamín D.
Co ovlivňuje chuť
Chuť vajec ovlivňuje hlavně čerstvost a způsob tepelné úpravy. Velmi čerstvé vejce pošírované při nižší teplotě chutná jinak než vejce uvařené natvrdo. Důležitá je taky volba tuku při vaření — typ tuku změní chuť i výživový profil pokrmu.
Kardiologové doporučují upřednostňovat nenasycené tuky, což zlepší chuť i složení tuků v jídle.
Cena a eko stránka
Hnědá vejce jsou často dražší. Důvod? Nosnice, které snášejí hnědá vejce, bývají větší, spotřebují více krmiva a potřebují víc místa. Ve velkém to může ovlivnit uhlíkovou stopu. Ten rozdíl v ceně je vidět, když si porovnáte položky v nákupním košíku.
Tipy pro nakupující
Při nákupu sledujte kód chovu a datum snášky. Volba značek s jasným označením nebo zapojených chovatelských řetězců může být znamením vyšší kvality. Uchovávejte vejce v lednici a volte způsob přípravy podle čerstvosti, abyste zachovali chuť i živiny. Přitom mějte na paměti, že barva skořápky má jen omezený význam.
Zjišťování faktů o vejcích — potravině, kterou mnozí z nás jedí denně — ukazuje, že je lepší spoléhat se na praktické ukazatele kvality než jen na vzhled. Vizuální dojem nás může ovlivnit, ale lepší znalost pomůže dělat informovanější a zdravější volby při nákupech.
